有序的收购与生产计划是一个餐饮企业赢利的根底保证，要使赢利增大能够考虑两个途径，一个是增加收入，再者便是削减本钱；在收入不变的情况下削减必要的本钱开销，所剩余的赢利天然就会增加，这就要求餐饮企业有必要做好收购本钱操控，收购过高会导致库存积压，收购过低会导致质料缺乏影响出售，怎么平衡收购的合理性，是至关重要的。天财商龙结合大数据，带来餐饮本钱运营剖析，一同来看看吧！
要想平衡收购的合理性， “收购占销比”是一项重要目标；收购占销比是指企业购买质料花费金额占经营额的比重，一般起浮在35%左右。
从2019年~2020年季度收购趋势发现，原材料收购金额与经营额趋势根本成正比动摇，在2020年Q1季度，受疫情影响，餐饮门店根本停销，原材料有积压，估收购占销比偏大。
从2020年各业态收购占销比数据中发现，面包甜点和烧烤烤串的收购占销比最低，分别为24.3%、25.6%；西式快餐、火锅、中式正餐的收购占销比较高，分别为41.4%、38.8%、37.7%。
从2020年城市线级收购占销比数据中发现，一线城市的收购占销比最低，为31.6%，新一线%。
从2020年店均收购金额趋势发现，餐饮行业通过受疫情冲击的严冬期后，店均收购金额趋势与餐饮行业的经营收入趋势大致相同，全体动摇上升，由下图可知，每月的店均收购金额在15万~23万之间起浮，假如依照50%毛利率进行大致反推，则店月毛赢利在25万元以内的门店居多。
供货商EDI收购指的是餐饮企业通过在线发单方法将收购单发给供货商，供货商选用线上接单方法进行发货，是供货商“云化”的第一步。
从2020年EDI收购趋势来看，餐饮行业通过受疫情冲击的严冬期后，供货商线上EDI转化率趋势动摇比较平稳，能够看出全体有9%左右的供货商挑选了在线接单，供货商线上化程度比较低，一起也标明未来的云端收购发展潜力巨大。
原材料收购是餐饮本钱操控的最重要的一环，评价商场的原材料价格，并在适宜的机遇储藏及收购，成为餐饮本钱操控重要手法；研讨首要原材料价格动摇比照发现，在2020年，鸡蛋价格在8.0元/kg左右起浮，进入12月份后，受节假日及疫情影响，价格上升显着，到达10.85元/kg；羊肉价格动摇比较大，商家需求看准收购机遇下手；猪肉价格在进入4月份后，政府调控加大，中心储藏肉投放商场，猪肉价格有所下降，维持在43元/kg左右。
以上内容摘自天财商龙餐饮研讨院经典课程实录（第三辑）《餐饮4.0数字化晋级》（），请勿随意转载商用。回来搜狐，检查更多
